גולת הכותרת של פעילות איילת השחר לקראת חג הפסח הייתה מאפיית המצות המהודרת שהוקמה בקיבוץ עין חרוד. השילוב הנדיר של אפיית מצות מסורתית לפי כל כללי ההלכה, במיקום הכל כך לא שגרתי - קיבוץ עין חרוד, היה מדהים וגרר התעניינות רבה בכל האזור. משפחות מכל הקיבוצים בסביבה הגיעו לראות בפעם הראשונה איך אופים מצות לפסח והשתתפו בעצמם באפיית המצות. השלב הבא היה מרגש לא פחות. המצות שנאפו על ידי האורחים ביחד עם פעילי הארגון נארזו בכ 1000 חבילות ונשלחו מקיבוץ עין חרוד בצפון הארץ, אל היישובים בדרום, שם בהתרגשות רבה קיבלו חברי המושבים והקיבוצים ב"עוטף עזה" חבילות מצות מצווה לליל הסדר.
